| 大吟醸酒 |
吟醸酒の中でも、精米歩合50％以下の白米を使用し、香味や色合いが特に良いものをいい、芳醇な香りと淡麗な味が特徴です。 |
| 吟醸酒 |
精米歩合60％以下の白米と米麹および水または醸造用アルコール（醸造元によって異なる）を原料とし、低温でゆっくり発酵させたもので、独特の芳香（吟香とも言う）が特徴です。。 |
| 特別純米酒 |
香味および色合いが特に良く、その理由を飲み手（一般的に消費者を指す）が客観的な説明表示により容易に理解できるものを言います。 |
| 純米酒 |
精米歩合70％以下の白米と米麹および水のみを原料とし、吟醸酒に加えられる醸造アルコールや糖類等を使用しない米だけの日本酒で、米の旨みが特徴です。
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| 本醸造酒 |
精米歩合70％以下の白米と米麹および水または醸造アルコール原料とし、昔ながらの日本酒です。 |
| 生酒 |
一般的の日本酒は、貯蔵する前と、瓶詰めする前に2回、火入れをしますが、生酒は、もろみを搾って濾したまま一切火入れをしない日本酒です。 |
| 生貯蔵酒 |
火入れ殺菌をしないで貯蔵（生酒は貯蔵前にも火入れする）し、瓶詰めするときに1回だけ加熱処理される日本酒で、生のまま貯蔵されるので、生の風味が特徴です。 |
| 原酒 |
通常、日本酒は原酒に水を加えてアルコール分を調整（加水調整という）して出荷されますが、加水調整をせず、アルコール分が高い日本酒です。 |
日本酒の種類